Haýwanlaryň iýmitlenişinde witaminleriň ýitmegi
Beloklar, uglewodlar, ýaglar we minerallar üçin gaýtadan işlemek olaryň bio-elýeterliligine az täsir edýär, witaminleriň köpüsi durnuksyz we aňsat okislenýär, dargaýar, ýok edilýär ýa-da ýitýär, şonuň üçin gaýtadan işlemek önümlerine täsir eder.Has uly täsir edýär;we iýmit saklanylanda witaminleriň ýitmegi gaplaýyş gabynyň möhürlenmegi, saklanyş möhleti we daşky gurşawyň temperaturasy bilen baglanyşyklydyr.
Ekstruziýa we sokma prosesinde witaminleriň hereketsiz bolmagy, ýagda ereýän E witaminiň ýitmegi 70%, K witaminiň ýitmegi 60% -e ýetip biler;Saklanylanda ekstrudirlenen öý haýwanlarynyň witamininiň ýitmegi hem has uly we ýagda eräp bilýän witaminleriň ýitmegi B toparynyň witaminlerinden has köp, A witamini we D3 witamini aýda takmynan 8% we 4% ýitýär;we B witaminleri aýda takmynan 2% -den 4% -e çenli ýitýär.
Ekstruziýa prosesinde witaminleriň we pigmentleriň 10% ~ 15% -i ortaça ýitýär.Witamin saklamak çig malyň emele gelmegine, taýýarlanyşyna we giňelmegine, çyglylygyna, saklanyş wagtyna we ş.m. baglydyr. Adatça, öwezini dolmak üçin aşa köp goşulma ulanylýar we gaýtadan işlemek we saklamak wagtynda witamin ýitgisini azaltmak üçin C witaminiň durnukly görnüşi hem ulanylyp bilner. .
Gaýtadan işlemek wagtynda witaminleriň ýitgisini nädip azaltmaly?
1. Käbir witaminleriň himiki gurluşyny has durnukly birleşmeler üçin üýtgetmek;Erkin esasy görnüşiniň ýerine tiamin mononitraty, retinolyň efirleri (asetat ýa-da palmitat), tokoferol Alkogolyň we askorbin kislotasynyň ýerine askorbin kislotasynyň fosfatynyň ornuny tutýar.
2. Witaminler bir usul hökmünde mikrokapsulalara ýasalýar.Şeýlelik bilen, witamin has oňat durnuklylyga eýe bolup, garylan iýmitdäki witaminiň ýaýramagyny ýokarlandyryp biler.Witaminler jelatin, krahmal we gliserin bilen emulsiýa edilip bilner (antioksidantlar köplenç ulanylýar) ýa-da mikrokapsulalara sepilip, soňra krahmal örtügi bolup biler.Gaýtadan işlemek wagtynda witamini goramak, mikrokapsulalary has köp manipulirlemek, mysal üçin gaty mikrokapsulalary gyzdyrmak arkaly güýçlendirilip bilner (köplenç biri-birine bagly mikrokapsulalar diýilýär).Özara baglanyşyk Maillard reaksiýalary ýa-da beýleki himiki serişdeler arkaly amala aşyrylyp bilner.Amerikan haýwan iýmit öndürijileriniň ulanýan A witaminiň köpüsi biri-birine bagly mikrokapsulalardyr.B witaminleriniň köpüsi üçin durnuklylygy ýokarlandyrmak we erkin akýan poroşoklary emele getirmek üçin spreý guratmak ulanylýar.
3. witaminleriň hemmesiniň diýen ýaly hereketsiz bolmagy haýwan iýmitleriniň ekstruziýa prosesinde ýüze çykýarwe konserwirlenen iýmitlerde witaminleriň ýitmegi gönüden-göni temperatura we gaýtadan işlemek we erkin metal ionlarynyň dowamlylygy bilen baglanyşyklydyr.Guramak we örtmek üçin ýitgiler (ýag goşmak ýa-da guradylan çişirilen önümiň üstüne çümdürmek) hem wagt we temperatura baglydyr.
Saklanylanda çyglylyk, temperatura, pH we işjeň metal ionlary witaminleriň ýitmegine täsir edýär.Çelatlar, oksidler ýa-da karbonatlar ýaly minerallaryň az işjeň görnüşlerini öz içine almak, sulfat ýa-da erkin görnüşdäki minerallar bilen deňeşdirilende köp witaminleriň ýitmegini azaldyp biler..Demir, mis we sink, Fenton reaksiýasyny katalizasiýa etmekde we erkin radikallaryň döremeginde has möhümdir.Bu birleşmeler witamin ýitgisini azaltmak üçin erkin radikallary süpürip biler.Iýmit ýagyny oksidlenmekden goramak, berhizde erkin radikallaryň önümçiligini azaltmakda möhüm faktor.Etilenediaminetetraasetik kislota (EDTA), fosfor kislotasy ýa-da di-tert-butil-p-kresol ýaly sintetiki antioksidantlar ýaly ýaglaýjy maddalaryň goşulmagy erkin radikallaryň döremegini azaldyp biler.
Iş wagty: Iýun-16-2022